香菇于11月下旬至次年3月定植套袋，5月至次年10月出菇。 1、选址。选择遮荫好的林地，在室外搭建菇棚。出菇地地势平坦，水源充足，日照少，气温低，排灌方便，交通便利。地势较高的为低洼地块，地势较低的为平地或高地块。
2. 菌丝培养。香菇菌丝生长的最适温度为22-25；当菌丝长到料袋的1/3时，逐渐增加通风量，三天通风一次，每次1小时。在适宜温度下，50-60d发芽完成。
3.搭建棚子。用竹竿沿成排树搭起宽2.5m、长20m的菇棚，上面盖上塑料布，棚上盖上遮阳网遮阳降温。每棚找平2条菇边，边宽0.8m，中间留60cm走道。
4、用变色袋和脱袋袋覆盖土壤。袋子长满菌丝后，通风会增加光照，加快变色。 30-40天后，当菌袋2/3有结节、隆起，颜色变成红褐色时，阴天或低温天气，脱袋覆土。套袋前浇水一次，撒石灰粉，喷洒杀虫剂消毒杀虫；出袋时脱袋，菌袋间距3cm，覆土厚度以盖住菌袋为宜。浇一次重水，把竹弓压好，上面盖上遮阳网或塑料薄膜。
5、出菇管理。夏季香菇管理的关键是降温、通风、喷水，保持湿润。
(1) 蘑菇提醒。用泥土填满边面干裂的部分，防止劣质菇或底菇损坏边面。出菌袋后，采用干湿交替、温差扩大的方法刺激发芽，或在菌管表面浇水2-3次，使菌芽大量长出，填补空隙浇水后立即在与土壤的边界表面上。
(2)前期管理。第一波蘑菇通常在5 月至6 月的前十天。随着气温逐渐回升，应加强通风，并高挂薄膜，避免菇袋被雨淋。香菇采收后，及时清除残梗、死菇、烂菇，用土填满边沿空隙，停止浇水，降低菇床湿度，待采菇孔处菌丝长出恢复浓白，并拉大昼夜温差，加强浇水，刺激下一批子实体的形成。
（三）中期管理。 6月下旬至8月中旬，主要是降低菇床温度，促进子实体发生。一般增加用水量，增加通风量，防止高温灼伤细菌。
(4)后期管理。 8月下旬至10月底，重点防治烂管烂菇。如发现断茎、枯菇，要及时挖出，防止霉菌污染。
6. 收获。气温高时，香菇子实体生长极快，应及时采收，以免撑开伞，影响商品价值。采收时不要搬运堆肥，而是握住菇柄轻轻拧动采收，并将剩余的菇柄清理干净。
七、汛期管理。做好生产现场的排水工作，清理生产现场的排水沟，保证排水畅通；做好菇棚、周边设施、电路等维护加固工作，确保汛期安全生产。
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